Sahne und einen Großteil der Mandelmilch in einen Topf geben und langsam erwärmen.
Die Vanilleschote längst einschneiden und das Vanillemark mit einer Messer in die Sahne/Milch kratzen. Wenn du es besonders vanillig magst, kannst du die ganze Schote reinschmeißen und mitkochen lassen.
Wenn die Sahne / Milch anfängt zu köcheln, langsam Zucker und Salz einrühren und zur Seite stellen.
Das Gelatinepulver in die restliche Mandelmilch geben und gut verrühren. Das ganze dann für 5 Minuten stehen lassen.
Das Eigelb gut miteinander vermischen und langsam in die Sahne / Milch Masse unterrühren. (Hier musst du besonders aufpassen das dein Ei nicht stockt).
Die Masse wieder auf den Herd setzten, jedoch bei geringer Hitze und langsam die Gelatine Mischung unterrühren. Jetzt solange rühren bis die Masse anfängt dickflüssig zu werden und in 6 Schüsseln verteilen.
Dein ketogener Pudding muss jetzt für einige Stunden in den Kühlschrank um “fest” zu werden.
Rezept Hinweise
Nährwerte pro Portion (Zutaten ergeben 6 Portionen) liegen bei: