Für den Teig, gib das Mandelmehl durch ein Sieb und mische die fein gehackten Minzblätter unter dieses.
Mit dem Handrührgerät schlägst du die zwei Eiweiße nun gut steif und gibst nach und nach die 60g Süßstoff hinzu.
Zerlasse die 30g Butter und hebe diese unter das Mandel-Gemisch. Sobald beides gut vermischt ist füge die Eiermasse hinzu. Streiche die Masse dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe die Madelmehlplättchen für ungefähr 8-10 Minuten goldbraun.
Sobald diese fertig sind, schneide sie in die Form die du gerne hättest und lasse sie an der Luft abkühlen (bitte nicht in eine Dose legen, dies lässt den Teig aufweichen).