Brate den Speck und die Pilze in einer Pfanne an. Kurz bevor beides gar ist mischst du den Spinat hinzu.
Mische die Eier mit der Sahne, gib etwas Salz und Pfeffer hinzu und brate dein Omelett in dem EL Butter aus.
Erwärme die Sauce Hollandaise kurz.
Sobald dein Omelette fertig ist lege es auf einen Teller, gebe den Speck, Pilz, Spinat Mischung drauf. Serviere es mit dem Schmand und der Sauce Hollandaise.