Zerlasse die Butter in einem kleinen Topf, sollte sich Schaum bilden – nimm einen Löffel und entfernte diesen.
Vermische nun das Eigelb mit dem Wasser und schlage die Mischung mit einem Schneebesen für 30 Sekunden zu einer schaumigen Masse. Stelle die Schüssel nun auf einen Top mit Wasser und schlafe die Eimasse im Wasserbad zu einer Creme. Achte darauf das das ganze nicht zu warm wird sonst hast du ganz schnell Rührei statt eine creme Sauce Hollandaise.
Füge nun langsam die Butter in die Sauce ein, nach und nach. Nicht die Butter gleich auf einmal in die Ei-Masse geben!
Zum Schluss noch den Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer unterheben und schon hast du deine perfekte Sauce Hollandaise.
Rezept Hinweise
Nährwerte pro Portion (Zutaten ergeben 3 Portionen) liegen bei: