Heize deinen Backofen auf 160° Ober- und Unterhitze vor und gebe etwas Butter zum einfetten in eine mit Backpapier ausgelegte Form.
Gib die Butter, den Xucker, die Vanille und den Zitronenabrieb in eine Schüssel und mixe die Masse für 8-10 Minuten gut durch (am einfachsten machst du es dir wenn du hier eine Küchenmaschine verwendest). Trenne nun die Eier und gebe die Eigelb hinzu bis diese in der Masse gut verarbeitet wurden.
Nun kommt zuerst das Mandelmehl hinzu und danach der Ricotta bis alles eine gute Masse ergibt. Schlage das Eiweiß steif und gib dieses nach und nach zu deiner Kuchenmasse.