Ketogener Pumpkin Muffin,
der Herbst kommt so langsam auch in Deutschland an. Die Blätter färben sich langsam rötlich und kleine Kinder sammeln Kastanien im Park um Kastanienmenschchen zu basteln. Als ich am letzten Wochenende, in meinen Parka gewickelt mit meinem Hund durch den Park schlenderte, dachte ich an die doch langsam winterliche Zeit und was ich die nächsten Tage kochen könnte.
Nachdem Kürbissuppe definitiv auf mein “To Cook” Liste gepackt wurde, habe ich darüber nachgedacht, was man alles mit Kürbis kochen oder backen könnte.
Da mir der Möhrenkuchen so super geschmeckt hatte dachte ich mir, dass mir sicherlich auch etwas mit Kürbis wirklich gut schmecken könnte und habe mich für Pumpkin Muffins entschieden.
Also wurdn zuhause gleich die Muffinförmchen ausgepackt und losgebacken 🙂
| Vorbereitung | 15 Minuten |
| Kochzeit | 25 Minuten |
| Portionen |
Stück
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- 50 g Kürbispüree
- 180 g Mandelmehl
- 20 g Vanille Proteinpulver
- 7 g Backpulver
- 25 g weiche Butter
- 25 ml Mandelmilch
- 35 g Xucker light
- 2 Eier
- Salz
- etwas Zimt
- Vanilleextrakt
- 100 g Frischkäse
- 25 g Xucker light
- 2 EL Sahne
- Vanilleextrakt
Zutaten
Für die Muffins
Für die Füllung
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- Heize den Backofen auf 160° vor. Mische alle Zutaten zusammen und gebe sie in gefettete Muffin Förmchen.
- Bilde mit einem Löffeln oben auf dem Muffin eine kleine Mulde und gebe in diese die Füllung
- Mische alle Zutaten zusammen, dies kann einige Minuten benötigen. Dein Frischkäse sollte mit den restlichen Zutaten eine homogene und flüssige Masse bilden.
- Fülle die Füllung in die Muffins und back deine Kürbismuffins für 25 Minuten.
Nährwerte pro Muffin (Zutaten ergeben 9 Muffins) liegen bei:
209 Kalorien, 18 g Fett, 8,7g Protein, 2,75g Kohlenhydrate