Omas ketogener Pudding Kuchen mit Himbeeren,
als ich klein war erzählte Oma mir mal, dass sie schon als Kind immer mit meiner Uroma die besten Kuchen gebacken hat. Aus diesem Grund ist meist meine Oma auch die erste Anlaufstelle wenn es um Kuchen- und Tortenrezepte geht.
Da meine Mum diese Woche Geburtstag hat musste ich mich natürlich auf die Suche nach einem leckeren Kuchen machen und bin, bevor ich wieder ewige Stunden im Netz nach Rezepten suche zu Oma gefahren und hab mir ihr, ihre Backbücher gewälzt.
Gestoßen sind wir auf diesen super leckeren Puddingkuchen mit Himbeeren. Alleine die Abbildung des Kuchens ließ mir das Wasser im Munde zusammen laufen. Ich musste das Rezept dann nur noch abwandeln um den Kuchen zu einem ketogenen Pudding Kkuchen zu machen.
Ich hatte übrigens eine 20er Springform für meinen Kuchen 🙂
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 60 Minuten |
| Wartezeit | 3 Stunden |
| Portionen |
Stücke
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- 130 g Mandelmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 60 g Xucker light
- 1/2 Packung Backpulver
- 100 g Butter
- 1 Eigelb
- etwas Vanillearoma
- 6 Portionen Vanille Pudding
- 200 g Schmand
- 80 g Xucker light
- 125 g Himbeeren
Zutaten
Für den Teig
Für die Pudding Füllung
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- Heize den Backofen auf 170° vor,
- Mische die Zutaten für den Teig zusammen und knete den Teig so lange bis dieser eine homogene Masse wird. Streiche den Teig auf den Boden einer Springform und ziehe in langsam an den Rändern etwas hoch.
- Mische den ketogenen Vanillepudding mit dem Schmand und dem Xucker light zusammen und gebe die Masse auf den Teig.
- Garneire den Kuchen nun mit den Himbeeren bevor du ihn für 60 Minuten in den Backofen bei Ober- und Unterhitze stellst.
- Der Kuchen wird nach dem Backen noch sehr nass sein, lasse ihn auskühlen und stelle ihn danach für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
Nährwerte pro Portion (Zutaten ergeben 8 Stücke) liegen bei:
458 Kalorien, 43g Fett, 15g Protein, 4,25g Kohlenhydrate
Hallo Elena,
wenn du von Portionen sprichst, meinst du damit Päckchen
Puddingpulver?
Hallo 🙂
Nein ich spreche von 2 Portionen Pudding die im Rezept verlinkt sind zum Pudding-Rezept 🙂
Ich habe irgendwo gelesen das Vanillepuddingpulver nicht keto konform ist…Stimmt das??
Hallo Heike,
das ist nur bedingt richtig, in vielen Puddingpulvern ist schon Zucker zugesetzt. Es gibt jedoch auch Puddingpulver im Reformhaus das ohne Zucker ist.