Low carb Couscous

Heiße Temperaturen, kalte Salate – genieße den Sommer mit diesem low carb Couscous

Endlich ist der Sommer auch bei uns angekommen. Heiße Temperaturen, der Geruch von frisch gegrilltem Fleisch liegt in der Luft… alles ist genauso wie man sich einen Sommer eben vorstellt, auch wenn das Wetter einem immer öfter einen Strich durch diesen Gedanken macht.

Damit die nächste Grillparty ein voller Erfolg wird, hab ich heute ein super leckeres Rezept für ein low carb Couscous für euch!

Ich hab oft die Frage gestellt bekommen, was isst du denn zu dem Grillfleisch, was kann man zum Grillen mitnehmen?

Also grundsätzlich liebe ich ja Gemüse und belagere den Grill meistens mit Pilzen, Zucchini, Auberginen (damit dein Gemüse nicht in den Grill fällt, einfach einen kleinen Grillkorb nutzen 😉 ) und natürlich einer Menge Grillkäse. Aber neben dem Gemüse esse ich auch unheimlich gerne Salate – einer meiner Favoriten ist dieser ketogene Couscous Salat.

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Blumenkohl Couscous

Vorbereitung

10 Minuten

Wartezeit

30 Minuten

Portionen

Portionen

Zutaten

• 250 g Blumenkohlröschen
• 3 EL Cashewnüsse
• 1/2 Bund Basilikum
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Stück Rote Paprika
• 1/2 Stück gelbe Paprika
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Granatapfelkerne
• Salz
• Pfeffer

Vorbereitung 10 Minuten Wartezeit 30 Minuten Portionen Portionen Zutaten 250 g Blumenkohlröschen 3 EL Cashewnüsse 1/2 Bund Basilikum 1/2 Bund Petersilie 1/2 Bund Minze 1/2 Stück Rote Paprika 1/2 Stück gelbe Paprika 3 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft 2 EL Granatapfelkerne Salz Pfeffer

Anleitungen

1. Blumenkohlröschen, Cashews und die Kräuter in einen Mixer geben und zu groben Reis / Couscous mischen.
2. Die Paprika Hälften in kleine Stücke würfeln und unter den Blumenkohl geben.
3. Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer untergeben und mit den Granatapfelkernen garnieren.