Frisches ketogenes Zucchini Mandel Pesto – der Sommer kann kommen!
Frisch, saftig, giftgrün und unfassbar lecker!
Ich habe Pesto eigentlich schon immer geliebt, egal ob mit Pasta, auf dem Brot, als Sauce zum Fleisch oder als Dip, ich kann wirklich alles mit Pesto essen. Egal ob grünes oder rotes Pesto es ein ständiger Begleiter durch meinen Alltag.
Nachdem ich gestern leider feststellen musste das ich keine Pinienkerne mehr im Haus hatte, die eigentlich Grundlage meiner Pesto-Sauce sind habe ich mir gestern einfach gedacht versuche doch mal was ganz anderes und nehme Mandeln und Zucchini als Basis deiner Sauce.
Aus dieser Idee heraus ist dieses super leckere Rezept entstanden, dass um ehrlich zu sein wohl das beste Pesto ist was ich je gemacht habe.
Tipp: Kippt genügend Olivenöl über euer Pesto bevor ihr es im Kühlschrank lagert, so hält es sich über mehrere Wochen frisch 🙂
Ich hoffe euch schmeckt es genau so gut wenn ihr es zuhause mal ausprobiert habt 🙂
Liebe Grüße und einen guten Appetit,
Elena
- Zerhacke die Mandeln und röste diese ohne Öl in einer Pfanne bis sie goldbraun sind. Nehme die Mandeln aus der Pfanne, und brate die Zucchini, den Knoblauch und den Rucola 3-5 Minuten in etwas Olivenöl an. Sobald die Zucchini gar sind kommen alle Zutaten zum zerkleinern in den Mixer und werden zu einer cremigen Masse 1-2 Minuten lang zerkleinert.
Nährwerte für die ganze Menge Pesto liegen bei:
2231 Kalorien, 223g Fett, 32g Eiweiss, 8,5g Kohlenhydrate